――访艺康全球副总裁兼中国区总经理徐宏

    保障食品安全从来就不是简单的事。近期，食品安全最成功的典范，莫过于北京奥运会。零事故的骄人战绩一时间为人们津津乐道。日前，本报记者就食品安全管理的有关问题采访了曾为北京奥运会食品安全做出重要贡献的艺康（Ecolab）全球副总裁兼中国区总经理徐宏。

    抓重点环节施全面监控

    “能够参与北京奥运会的食品安全工作，是艺康公司的巨大荣誉。”徐宏在接受采访时，首先向记者介绍了这方面情况。他说：“为夺取北京奥运会的食品安全金牌，数十位来自艺康的专家全力为食品供应商量身定制了高标准的产品线和设施设备，将最专业的食品安全知识和技术运用到各个细节中。”

    徐宏随后举例介绍说：“食品安全的专业知识，是保证食品安全的看家法宝。即便是洗手这件看似简单的小事，对艺康的专家来说也是食品安全的一项重大课程。艺康的‘洗手六大步骤’和模拟测试机、免洗手消毒凝胶等，都曾帮助北京奥运会的餐饮服务人员更好地履行职责。”

    徐宏最后一语道破天机：“食品安全，是环环相扣、丝毫马虎不得的艰巨任务。北京奥运的食品安全工作之所以如此成功，就是得益于对食品原料、食品处理加工流程、食品物流等三个重点环节的全面监控。”

    找关键问题解共同课题

    食品安全是世界各国面临的共同课题。各国政府都十分重视这一问题。徐宏介绍说，2008年9月，由国家质检总局主办的2008中国国际食品安全与质量控制大会上，艺康受邀公布了其最新的食品安全研究报告，分析介绍了全球食品安全形势。当时是副总裁ThomasFord先生代表公司发言。他说，依据艺康于2007年在中国、美国、加拿大、巴西等国对零售行业所做的6万余次食品安全实例评估进行的统计分析，手部清洁消毒、食品加工器具或餐具消毒、食品烹调温度控制与加温时间，以及交叉感染控制等是零售行业食品安全风险的主要来源。企业需要专业的清洁和消毒产品与方案、卫生程序和服务以及完善的食品安全管理体系，才能为食品加工生产与餐饮烹调的每一个环节乃至食品最终入口提供最大限度的食品安全保障。

    ThomasFord在发言中特别指出，现阶段，食品安全是中国社会发展的重中之重。中国企业该如何做好食品安全工作呢？艺康给出的答案是“对症下药”。徐宏对此进行了进一步阐述。他说：“根据全球食品安全的发展经验来看，科学权威的检验标准是全面推广食品安全最有效的手段。针对中国食品安全的实际情况及需求，艺康按照HACCP模式设计出‘艺康食品安全方案’。HACCP认证是危害分析与关键控制点的英文缩写，现已成为全球食品界的通行概念。在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系变为市场的准入标准。HACCP认证体系就像是企业必须参加的食品安全达标考试。‘艺康食品安全方案’牢牢把握危险分析关键控制点，科学控制食品原材料到完成品过程中的每一个环节，从而保证食品卫生与食品安全，防止食源性疾病的产生。‘艺康食品安全方案’包括食品安全的全面评估、食品安全的咨询服务、食品安全的清洁方案、食品安全的管理系统、食品安全的综合训练、食品安全的质量控制等6项内容，可以帮助企业在其每一个经营场所内通过更一致的食品安全控制、保护他们的品牌。”

    推检验认证提安全水平

    “中国正处于建立以HACCP为基础的食品安全体系过程中。许多企业之所以未能通过HACCP认证，是因为他们不了解问题出在哪里，该从何处着手改进。”徐宏开诚布公地说道。

    徐宏解释说：“一般而言，企业需要有专业的清洁和消毒产品与方案、食品安全管理程序和服务及完善的食品安全管理体系，以便为食品加工生产与餐饮烹调的每一个环节乃至食品最终食用提供最大限度的食品安全保障。国外企业会积极借由食品安全的全面评估了解自身的管理绩效，识别食品安全风险，并通过专业公司所提供的咨询服务、解决方案、综合培训来完善企业的食品安全管理系统。此外，将持续不断地运用内部质量控制和第三方的公证审核来保证体系的有效运行，并达成食品安全最终目标。”

    徐宏介绍说，2008年7月，艺康与商务部下属的独立法人权威认证机构中食恒信（北京）质量认证中心（FQCC）在北京正式签署了合作协议，合力推动HACCP认证在中国的广泛应用。他表示，希望此次合作能够有效搭建中国食品安全领域的“防火墙”，将危害中国人民健康安全的食源性疾病隐患拒之“墙”外，提升中国食品卫生安全的水准。

    徐宏最后总结说：“建立食品安全体系只是万里长征走完了第一步，关键是管理体系的有效运行，这涉及到很多方面，比如管理层的介入和重视、有效的培训、与专业食品安全管理公司的合作、严格执行标准的操作规程、发现问题及时纠正等等。艺康公司非常希望与中国企业分享这方面的经验。”（中国贸易报记者  肖尧）